Il sindaco di Galatina Giuseppe Garrisi, intervenuto all'inaugurazione della Ibexsalento si è detto entusiasta dell'iniziativa e ha sottolineato l'importanza di Ibex per il Salento. "Era il '98 quando l'onrevole Trizza e De Castro - ha esclamato Garrisi - proposero a Bruxelles la realizzazione di Ibex a Galatina, questo è il risultato. Non possiamo parlare più di perifericità del sud perchè le opportunità date dalla new economy non ci terranno fuori dallo sviluppo, bisogna però cogliere i cambiamenti e attrezzarsi". Presente anche il vicepresidente della Regione Puglia Rocco Palese, in rappresentanza del presidente Fitto. Parole di soddisfazione e di orgoglio per il Salento tutto sono state espresse anche da Palese aggiungendo: "Il settore agroalimenatre è una grande opportunità per il Mezzogiorno. La Regione Puglia è già impegnata su questo fronte malgrado le difficoltà che giungono dai flussi finanziari sempre più esigui da parte dell'Unione Europea. E questo per le regioni dell'Obiettivo 1 è un handicap vero".